بلاگ
کاپینگ قهوه غرق شدن در دنیای عطر و طعم
کاپینگ قهوه (Coffee Cupping) یک روش تخصصی برای ارزیابی و توصیف دقیق طعم، عطر و کیفیت یک قهوه میباشد. این روش به متخصصان قهوه کمک میکند تا خصوصیات مختلف یک قهوه را به طور دقیق شناسایی کرده و با سایر قهوهها مورد ارزیابی قرار دهند.
در صفحه فروشگاه برشته کاری قهوه ژیک انواع قهوه های تخصصی و ترکیبی موجود میباشد و شما میتوانید برای کاپینگ محصولات ژیک را مورد بررسی قرار دهید.
فرآیند کاپینگ قهوه:
- آمادهسازی قهوه: دانههای قهوه تازه آسیاب شده را در فنجانهای ۱۵۰ میلی لیتری دم میکنند.
- ارزیابی بصری: در ابتدا باید ظاهر قهوه، رنگ، روغنی بودن و کف آن را بررسی کرد.
- ارزیابی بویایی: با نزدیک کردن بینی به فنجان، عطر اولیه، میانی و پایانی قهوه را استشمام میکنند.
- ارزیابی چشایی: با مکیدن قهوه و حرکت دادن آن در دهان، طعمهای مختلف مانند اسیدیته، تلخی، شیرینی، میوهای، گلدار و ادویهای را شناسایی کرده و توصیف میکنند.
- ارزیابی بافتی: غلظت و مقدار چربی بر زبان ارزیابی میکنند.
- ارزیابی پسطعم: ماندگاری طعمها در دهان پس از قورت دادن قهوه ارزیابی و بررسی میشود.
چرا کاپینگ قهو اهمیت دارد؟
- کنترل کیفیت: کاپینگ به تولیدکنندگان قهوه کمک کرده تا کیفیت محصولات خود را بهبود ببخشند.
- انتخاب قهوه: راهی مناسب برای خریداران عمده قهوه برای انتخاب بهترین قهوهها میباشد.
- آموزش: کاپینگ به بارستاها و علاقهمندان قهوه کمک میکند تا درک عمیقتری از قهوه داشته باشند.
- بهبود محصول: شرکتهای قهوه از کاپینگ برای بهبود کیفیت محصولات جدید و حفظ طعم ترکیبات خود استفاده میکنند.
اصطلاحات رایج در کاپینگ قهوه:
- اسیدیته: مزه ترشی قهوه که میتواند دلپذیر و نشانهای از کیفیت باشد.
- تلخی: طعم تلخ قهوه که میتواند از دانههای قهوه، روش برشتهکاری و دمآوری باشد.
- شیرینی: طعم شیرین طبیعی قهوه که میتواند از قندهای موجود در دانهها ناشی شود.
- بادیه: غلظت و احساس دهانی قهوه.
- آروما: عطر و بوی قهوه که میتواند میوهای، گلی، ادویهای و … باشد.
چرا کاپینگ قهوه انجام میدهیم؟
کاپینگ قهوه، یک فرآیند دقیق و تخصصی میباشد که برای ارزیابی کیفیت و پروفایل طعمی یک قهوه به کار میرود. این روش به ما این امکان را میدهد تا دنیای پیچیده و متنوع طعمهای قهوه را کشف نماییم.
اما چرا کاپینگ اینقدر مهم است؟
تولیدکنندگان قهوه با کاپینگ میتوانند کیفیت محصولات خود را به طور مداوم بررسی و بهبود بخشند. آنها میتوانند مطمئن شوند که قهوهای که به دست مشتری میرسد، همان کیفیتی را دارد که همیشه داشته است. به طور کلی خریدار یک قهوه باید این اطمینان را داشته باشد که قهوه ای که در دفعات مختلف خریداری میکند همان طعم همیشگی را دارد و کیفیت آن هرگز تغییر نمیکند.
به طور خلاصه، کاپینگ به ما کمک میکند تا:
- کیفیت قهوه را تضمین کنیم.
- بهترین قهوهها را انتخاب کنیم.
- محصولات جدید و بهتری تولید کنیم.
- درک عمیقتری از قهوه پیدا کنیم.
- از قهوه لذت بیشتری ببریم.
چرا انواع مختلف قهوه را کاپینگ میکنیم؟
کاپینگ یک روش حرفهای برای ارزیابی کیفیت و مشخصات طعم قهوه میباشد که روی انواع مختلف قهوه انجام میشود. از قهوههای تکمنشأ و تخصصی تا بلندهای تجاری، هر نوع قهوهای میتواند تحت فرآیند کاپینگ قرار بگیرد و بررسی شود.
- قهوههای تکمنشأ: برای شناسایی ویژگیهای منحصر به فرد هر مبدأ، مانند اسیدیته، طعم میوهای، گلی و …
- قهوههای فرآوری شده با روشهای مختلف: برای مقایسهی طعم قهوههای فرآوری شده به روشهای مختلف مانند شسته، طبیعی و عسلی.
- قهوههای برشته شده با درجههای مختلف: برای بررسی تأثیر درجهی برشتهکاری بر روی طعم قهوه مثل لایت، مدیوم و دارک.
- بلندهای تجاری: برای ارزیابی تعادل طعمها و دستیابی به کیفیت کلی و یا همیشگی یک بلند.
- قهوههای جدید و آزمایشی: برای ارزیابی طعم قهوههای جدید و مقایسهی آنها با نمونههای قبلی.
چه عواملی در انتخاب قهوه برای کاپینگ موثر هستند؟
- هدف کاپینگ: هدف شما از کاپینگ تعیین کننده این است که چه نوع قهوهای را انتخاب کنید. برای مثال، اگر میخواهید قهوههای تکمنشأ را مقایسه نمایید، باید قهوههایی از مناطق مختلف را انتخاب کرده و بررسی را آغاز کنید.
- مشتری هدف: اگر برای یک مشتری خاص کاپینگ انجام میدهید، باید قهوههایی را انتخاب نمایید که با سلیقهی آنها مطابقت داشته باشد.
- بودجه: بودجهی شما نیز در انتخاب قهوه تاثیرگذار میباشد. قهوههای تکمنشأ و تخصصی معمولاً گرانتر از بلندهای تجاری هستند.
نکات مهمی در انتخاب قهوه برای کاپینگ:
- تازگی: قهوه باید تازه برشته شده باشد تا به طعم واقعی دست پیدا کنیم.
- تنوع: برای مقایسهی بهتر، سعی کنید قهوههایی با ویژگیهای متفاوت را انتخاب نمایید.
- حجم کافی: برای هر نمونه قهوه، به اندازهی قهوه را تهیه کنید تا بتوانید چندین بار آن را بچشید.
ابزارها و تجهیزات مورد نیاز برای کاپینگ قهوه
برای انجام یک کاپینگ حرفهای، به ابزارها و تجهیزات خاصی نیاز دارید:
- فنجانهای کاپینگ: فنجانهای مخصوص کاپینگ، طراحی خاصی دارند تا به شما اجازه دهند عطر و طعم قهوه را به بهترین شکل استشمام و چشیده شود.
- قاشقهای کاپینگ: قاشقهای مخصوص کاپینگ دارای دسته بلند هستند تا بتوانید قهوه را بدون تماس دست با آن بچشید.
- ترمومتر: برای اندازهگیری دقیق دمای آب.
- تایمر: برای کنترل زمان دمآوری.
- آسیاب قهوه: برای آسیاب کردن دقیق دانههای قهوه.
- آب فیلترشده: تاثیر بر طعم نهایی قهوه.
- فرم ارزیابی کاپینگ: برای ثبت مشاهدات و امتیازات.
مراحل کاپینگ چگونه است؟
ابتدا قهوه را با نسبت ۱ گرم به ازای ۶ میلی لیتر آب آسیاب کرده و در فنجان مخصوص میریزیم. در این مرحله باید بوی خشک قهوه یا DRY Aroma را دریافت و ثبت نماییم. بوی خشک به سبب آزاد شدن گاز های درون قهوه ی بعد از آسیاب شدن دریافت میشود. این بوییدن باید خیلی سریع انجام گیرد، چون در ۱۵ دقیقه اول حدود ۶۰% این عطر از بین خواهد رفت.
سپس آب استاندارد، با دمای ایده آل بین ۸۹-۹۲ درجه سانتی گراد را به صورت غوطه وری (تمام پودر قهوه خیس شود) بر روی آن ریخته تا بوی تر قهوه را دریافت و ثبت کنیم.
حال بعد از ریزش آب حدود ۳.۵ دقیقه صبر، پودر قهوه روی سطح کاپ را جمع و تا دقیقه ی ۶ صبر میکنیم تا دمای قهوه پایین بیایید و بتوانیم عملیات چشیدن را انجام دهیم.
درحال حاضر قهوه را توسط قاشق های مخصوص مورد نظر هورت میکشیم (به جهت اسپری کردن قهوه بر روی کل زبان) و طعم هایی که از آن دریافت میکنیم را ثبت مینماییم. این کار کمک زیادی به تشخیص طعم در مراحل کاپینگ قهوه به ما میکند.
پس از ارزیابی قهوه ها چگونه دسته بندی میشوند؟
در فایل نمره دهی کاپینگ که حدود ۱۰پارامتر مختلف را بر روی قهوه بررسی و نمره مثبت یا منفی به آن میدهیم و در نتیجه نمره های بالای ۹۰ به عنوان (ناینتی پلاس)، نمره بالای ۸۵ (اسپیشیالیتی) و زیر ۸۵ به عنوان قهوه تجاری یا کامرشیال شناخته میشود.
کلام آخر
در نهایت شما میتوانید برای دستیابی به طعم های مختلف قهوه از کاپینگ را به کار بگیرید. و یا میتوانید در کافه های تخصصی در روز های مخصوص کاپینگ حضور داشته باشید. کاپینگ تجربه لذت بخشی است پیشنهاد میکنیم آن را امتحان کنید.